분류 전체보기 (32) 썸네일형 리스트형 [위생곤충학 정리] 2. 위생곤충의 각론 (파리, 벼룩, 독나방, 벌·개미, 진드기) 11. 파리(쌍시목) 1. 집파리과 - 생활사 → 완전변태, 두부 : 1쌍 대형복안, 환붕아목, 온도 민감 → 2회탈피, 토하는 습성, 잡식성 주간활동, 비상능력 4km 이내 → 장티푸스, 적리매개, 발생장소는 쓰레기장이나 퇴비장에 잘 발생 → 두부 : 난형, 복안 1쌍, 단안 3개, 촉각 1쌍, 구부로 구성 → 유충 : 2회 탈피하고 3령기, 번데기기간 : 4~5일 → 파리의 기호 : 음식물, 수명 : 4주 → 구기 : 흡수성, 컵형, 긁는형, 직접 섭취형 2. 아기집파리 - 흉부순판에 흑생종선이 3개있고 촉각극모는 단모이다 - 시맥 : 제 4종맥은 굴곡되지 않고 제 3군맥과 떨어진 위치에서 끝난다 - 유충은 각 체절에서 많은 수의 극모가 분지된 목질 돌기 - 생활사의 총기간 : 1개월 3. 왕큰집파리.. [위생곤충학 정리] 2. 위생곤충의 각론 (바퀴, 이, 빈대, 노린제, 모기, 깔따구, 등에) 1. 바퀴 1. 형태 1) 형태 - 두부 : 역삼각형, 촉각 : 편상, 다수절, 복안 : 대형, 구기: 저작형 - 흉부 : 전흉배판(대형, 타원형), 복부 : 10절 2) 생활사 및 습성 - 불완전 변태 (알(난협, 알주머니) - 자충 -성충), 탈피 5~8회(평균 6회), 질주형 다리 - 습성 : 잡식성, 가주성, 야간 활동성, 24시간 일주성, 군서 습성(집합 페로몬) : 바퀴의 분 3) 질병 - 직접적 피해 : 공포감, 자교, 특이체질 → allergy(호흡기 질환) - 간접적 피해 : → 기계적 전파 :병원체 운반, 몸의 표면, 극모, 털, 먹이토사, 소화기간으로부터 분 배설 → 병균(세균 Bacteria) : 흑사병(pest), 나병, 장티푸스, 콜레라, 파상풍, 결핵 2. 바퀴의 종류 1) 독.. [위생곤충학 정리] 1. 위생곤충의 개론 1. 위생곤충학의 발달사 - Mercurialis : 1577년 질병과 곤충의 관계정립(파리 : 흑사병전파) - Josiah Nott : 1848년 모기 (말라리아, 황열전파) - Ross : 1898년 중국 얼룩날개모기(말라리아), Simond 벼룩(흑사병) - Walter Read : 1900년 에집트 숲모기(황열병) - Bruce. Nabarro. : 1903년 체체파리(수면병) - Dutton. Todd : 1905년 진드기(재귀열) - Cleland : 1916년 Aedes 모기(뎅기열) - Nicoil : 이(발진티푸스) 2. 위생곤충의 특징 - 백터(Vector) : 병원체를 매개 운반하여 사람에게 하를 주는 것 - 뉴슨스(Nuisance) : 사람에게 불쾌감과 혐오감을 주는 것 1. 전파 .. [식품학] 식품의 특수성분 및 물성 / 식품성분의 변화 1. 콜로이드 - 반투성 - 브라운운동 :분산매와의 충돌에 의한 불규칙적인 직선운동 - 흡착성 : 표면적이 커서 다른물질에 잘 흡착) - 응석, 영석(소수성 sol에 소량의 전해질, 친수성 sol에는 다량의전해질 넣어야 침전) 2. 식품과 theology - 점성, 탄성 : 힘 제거하면 돌아가는 현상 ex. 곤약, 양갱, 물 - 가소성(소성) : 힘 제거해도 돌아가지 않음 ex. 버터, 마가린, 생크림 - 점탄성 : 점성유동, 탄성변형 동시에 일어남 ex. 밀가루반죽, 인절미, 씹던 껌 → 예시성 : Bacillus natto로 만든 청국장 등에 젓가락 넣어 당겨 올리면 실 뺴는 것 처럼 되는 성질 → 경정성 : 점성, 탄성(점탄성)이 복함된 식품 경도 → 신정성 : 국수, 어묵처럼 늘어나는 성질 → 항.. [식품학] 식품성식품, 동물성식품 식물성식품 1. 곡류, 콩류, 서류 - 부패방지 수분최적함량 : 쌀:12~13%, 밀가루:13~14% - 밀 : 강력분(13%↑), 중력분(10~13%), 박력분(10%↓) - 쌀 : 신선도측정 - peroxidase(산화효소)이용, 시약 반응 시 붉은 색 → 많음 : P, K, Mg, 부족 : Ca, Fe - 보리 : 정맥율 ↓, 전분 ↑ - 고구마 : amylase(가수분해효소) 존재 → 단맛 증가, chlorogenic acid - polyphenol에 의해 갈변, 절단시-jalapin 방출(수지배당체, 고구마 단백질) - 콩 : 발아하면서(콩나물되면서) VitC 함량증가 2. 제한아미노산 - 곡류 : 리신, 트레오닌 - 콩 : 메티오닌 - 채소 : 메티오닌 - 쇠고기, 돼지고기 : 메티아닌 - 소.. [식품학] 식품의 냄새 1. 식물성 식품 1. 과일, 지방산, ester류, terpene류, 방향족alchol : ethylformate(복숭아), amylformate(사과, 배), isoamyformate(배), ethylacetate(배, 사과), isoamylvalerate(바나나) *ester 류 → 사과 : amyl formate, methy butyrate, isoamyl actate → 배 : isoamyl formate, isoamyl acetate → 복숭아 : amyl formate 2. alchol, aldehyde : ehanol(주류), propanol(양파), pentanol(감자), 3-hexenol(엽채류), 2,6-nonadienal(오이), furfuryl alchol(커피), cinnami.. [식품학] 식품의 맛 1. 미각의 변화 1. 온도 - 10~40℃에서 가장 잘 느낌. 30℃ 전 후 가장 예민 - 온도 ↑ → 단맛에 대한 반응 ↑(단맛에 대한 역가 ↓) → 신맛은 온도에 영향 받지 X, 온도 ↓ - 쓴맛 ↓ - 융합 : 단, 짠맛 - 따뜻. 신, 쓴맛 - 차가울 때 잘 됨 2. 대비효과 - 설탕 + 소금(0.15%) = 단맛 ↑ - 짠맛 + 신맛성분(유기산, 식초산, 젖산, 주석산) = 짠맛 ↑ 3. 맛의 상쇄(=소멸현상 ) : 조화된 맛이 느껴짐 4. 상승효과 : 각 각의 맛보다 훨씬 강하게 느껴짐 5. 변조현상 : 한 가지 맛 느낀 후 다른 맛 성분을 정상적으로 느끼지 못하는 현상 6. 단맛 억제 물질 : gymnemic acid : 단맛감각 신경부위를 길항적으로 억제(열대성 식물 gymnema syl.. [식품학] 식품의 색소 1. 발색 1. 발색단 - 발색의 기본이 되는 원자단 - carbonyl(-CO-), azo(-N=N-), ethylene(-C=C-), nitro(-NO₂), nitroso(-NO), nitroso(-NO), thiocarbonyl(-CS-) 2. 조색단 - 빛의 흡수를 긴파장 쪽으로 옮기는 효과 - hydroxyl(-OH), amino(-NH₂) 2. 색소 1. 출처 - 식물성 색소 : 지용성(엽록소, 카로티노이드), 수용성(플라보노이드(=안토잔틴), 안토시아닌, 베타라인, 탄닌) - 동물성 색소 : 헤모글로빈(혈색소), 미오글로빈(육색소) 2. 화학구조 - tetrapyrrole 유도체 : chloropyll, hemoglobin, myoglobin - isoprenoid 유도체 : carotino.. [식품학] 무기질, 비타민, 효소 1. 기능 1. 조절작용 : 혈중 단백질, 무기질 (Na+, K+, CO₃+²-, PO₄³-)이 완충작용(pH7.3~7.5) 2. 구성성분 : P(핵단백질, 인지질 구성성분, ATP구성성분 - 생물체 대사에 관여) 3. 촉매적 기능 2. 산, 알칼리 1. 식품 - 산성 식품: 양이온 多 보유. S, P, Cl, 곡류, 두류, 육류, 어류 - 알칼리 식품: 음이온 多 보유. Ca, Mg, K, Na, 과실, 채소, 해조류, 감자 2. 생성원소 - 산 생성 원소 : 물에녹아 산 생성(음이온, 비금속원소), S, P, Cl, F, I, Br - 알칼리 생성 원소 : 물에 녹아 수산화물 생성(양이온, 금속원소), Ca, Fe, Mg, Na, K *인체 구성원소 : O > C > H > N > Ca > P > K.. [식품학] 아미노산의 분류 및 특성 1. 종류 1) 중성 아미노산(곁가지 아미노산:리신 - 1-NH₂, 1-COOH - glycine, alanine, valine, leucine *glycine: 부제산소無(이성질체 아님)→ 광학적합성X 2) 방향족 아미노산 - 방향족 곁가지 가진 아미노산 - phenylalanine, tyrosine, tryptophan 3) 함황아미노산 - S 또는 thiol(-S)기 가진 아미노산, 중성아미노산에 속함 - methionine, cysteine 4) 산성아미노산 - 곁가지에 또 하나의 -COOH 가짐. pH7.0에서 음전하 - glutamic acid, aspartic acid 5) 염기성 아미노산 - 곁사슬에 또 한개의 염기성기 가짐. pH7.0에서 양전하 - 아르기닌(guanidion기), 히스티.. 이전 1 2 3 4 다음 목록 더보기
