티스토리

소소한하루

검색하기

블로그 홈

소소한하루

chouchou-log.tistory.com/m

소소한하루하루 님의 블로그입니다.

구독자: 1

방명록 방문하기

주요 글 목록

[임상영양학] 4. 장 및 부속기관 질환의 식사요법 흡수불량 증후군 1. 유당불내증 1. 원인 : 선천적 라타아제 결핍. 장내유당분해효소의 활동성 저하(2차적 현상) 2. 증상 : 복부경련, 팽만, 복통, 설사(소화되지 않은 유당이 장내에 잔류 → 삼투효과 → 장관 내 수분 유입 → 장내 세균에 의해 발효 → 지방산, 탄산가스, 수소발생) 3. 식사요법 1) 장기간 우유중단 X 2) 유당분해효소로 처리한 우유 섭취. 우유,유제품+유당분해효소 정제와 함께 섭취 3) 발효된 유제품(치즈, 요구르트)이용 4) 식사 후 소량 씩 천천히 섭취 5) 따뜻한 우유로 소량씩 섭취 6) 단독X, 다른식품에 첨가, 조리한 음식으로 섭취(전분질, 설탕 믹스 → 푸딩, 카스테라, 밀크쉐이크, 크림스프 등) 2. 글루텐 과민성 장질환 (= 비열대성스푸루, 실리악 스푸루, 포진상.. 공감수 1 댓글수 0 2022. 8. 11.
[임상영양학] 3. 장 및 부속기관 질환의 식사요법 1. 췌장염 1. 위치 : 위&십이지장 사이의 후편에 위치 2. 길이 : 20~25cm 3. 일 1.5~2L의 pH8.5의무색의 알칼리성 췌장액 분비 4. 내분비 기능- 호르몬 분비 * 랑게르한스 섬의 α 세포(25%) - 글루카곤 분비 → 글리콘겐 분해 → 혈당 상승 * 랑게르한스 섬의 β세포(60%) - 인슐린분비 → 글리코겐저장 → 혈당 저하, 정상혈당 유지 5. 췌장염의 종류 : 급성췌장염, 만성췌장염 1. 급성췌장염 1. 원인 : 담석증, 알코올 과잉섭취, 고지혈증, 당뇨, 부갑상선기능항진증, 약물복용 2. 증상 : 상복부의 심한 통증 1~3일 간 지속, 구토, 오심, 냉한, 발열, 안면창백, 혈청 칼슌몽도 저하(지방산, 칼슘-염형성), 췌장농양, 복박염, 패혈증 → 사망 3. 식사요법 1) 절.. 공감수 2 댓글수 0 2022. 8. 9.
[임상영양학] 2. 식도 및 위장질환의 식사요법 식도질환의 식사요법 - 연하곤란, 식도역류 위장질환의 식사요법 - 급성위염, 만성위염, 소화성궤양, 위하수증, 덤핑증후군 1. 연하곤란 - 식도를 통해 음식을 삼키기 어려운 상태 1. 원인 1) 종양, 암으로 인한 폐쇄(기계적 원인) 2) 뇌졸중에서 나타나는 신경계 질환으로 인한 마비 2. 증상 : 후각, 미각, 식욕, 타액분비의 저하, 삼키기 어려움 → 체중감소, 영양소 결핍 3. 관리법 1) 식도를 편하게 하는 식품, 조리 선택 2) 음식을 천천히 섭취, 식나에 물 섭취 3) 적은 양을 자주 섭취 4) 극단적 온도, 자극성음료, 향신료 금함 5) 곧은 자세로 식사, 식후 30분 정도 앉아 있기 2. 식도역류 - 하부 식도 괄약근이 제 기능을 다하지 못해 수축이 원활하게 이루어 지지 않음 1. 원인 1.. 공감수 1 댓글수 0 2022. 8. 6.
[임상영양학] 1. 병원식의 종류 (2) 6. 경관 영양액의 성분 1. 당질 : 말토덱스트린. 상업용-유당제외(lactose-free) 설사 방지 2. 지방 : 식물성 기름사용(대두유, 옥수수유, 홍화유). 형태: 장쇄중성지방, 중쇄중성지방(MCT)포함하기도 함. 효과 : 필수지방산 공급, 맛 증진 3. 단백질 : 가수분해 정도에 따라 구분 - 원형단백질 : 원형태(카제인염. 대두단백추출물). 중합성용액. 삼투압300mOsmol - 부분가수분해 단백질 : 작은펩타이드 조각. 반단순용액. 삼투압 : 450mOsmol - 유리아미노산 : 완전가수분해형태. 단순용액(=성분용액). 삼투압 : 600mOsmol이상 4. 비타민, 무기질 : 일 1,500ml~2,000ml 공급 시 권장량의 100% 충족 5. 섬유소 : 불용성섬유소인 대두다당류 이용 6... 공감수 2 댓글수 0 2022. 8. 2.
[임상영양학] 1. 병원식의 종류 (1) * 병원식 : 병원에서 사와 영양사에 의해 처방되고 환자에게 주어지는 식사 1. 일반치료식 1. 유동식 - 목적 : 수분공급(액체, 반액체 상태로 공급) - 적용 : 수술후, 정맥영양→연식이행 전의 환자, 식도,위장관협착, 성형수술, 급성질환환자 1) 맑은유동식 - 위장관자극최소화, 수분·전해질공급(탈수방지, 갈증해소) - 저 잔사식 : 대변용적 늘리는 모든음식제한. 환자가 음식섭취 하면서도 대변량 최소화함으로써 장에 휴식주기위함. 게실염, 궤양성장염, 크론병, 수술전 후. 끓여식힌 물, 맑은장국(기름기 없는) 2) 전유동식(=일반유동식) - 맑은유동식 허용식품 + 기타체온정도의 액체식품, 우유·유제품 2. 연식 - 주식 : 죽식 - 강한 향신료 사용제한 - 저섬유소식, 저결체조직식품 - 생야채, 생과일.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 31.
[생애주기 영양학] 10. 운동과 영양 - 식사관리 3. 운동선수의 식사관리 1. 수 분간의 짧은 경기 - 단시간(1분 정도)의 경기 : 경기전 충분 한 영양소 섭취, 경기 바로 직전 에너지원 고갈여부 측정 - 경기-경기 사이에 시간적 여유 → 글리코겐 적정수준으로 재보충 필요 - 적당량의 당질, 수분 공급 필요 - 경기 당일 : 식품섭취 알맞게 제한, 과일주스, 수분 자주공급(식사 2:30~3시간 전에) - 고지방, 고섬유소 식품제한 (고체 > 액체, 삼투농도↑(ex. 말린과일), 기름기많은음식, 식이섬유소 많은음식 X) 2. 중간정도의 시간을 요하는 경기 - 휴식없이 4~10분동안 - 경기시작 2~3분 후에 혐기적 경로를 통해 이용가능한 모든 에너지 고강 - 경기 전 2~3일 간 고당질식사로 근글리코겐 저장량 확보(근 글리코겐 충분량 저장 시 운동 수.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 30.
[생애주기 영양학] 10. 운동과 영양 - 영양소 필요량 1. 운동과 영양 - crash diet : 급격한 체중 감소식. 특수한 경기(체급있는)시에 짧은시간, 초 저열량, 단식 → 운동선수가 최고의 운동 수행능력 발휘하려면 체력유지 필수(열량, 당질, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 물, 적당함유) → 균형잡힌 식사 2. 운동선수의 영양소 필요량 - 요인 : 연령, 성별, 체형, 경기종류, 운동량, 훈련수준, 정도 - 청소년기의 운동선수는 성장, 발육에 필요한 에너지 더 고려해야 함 1. 에너지 1. 개인에 따른 에너지 필요량 - 에너지 필요량은 근육 수축 횟수와 비례하여 증가 - 근육수축 시작 > 근육수축상태(에너지, 산소 필요량) ex. 육상, 수영 > 체조 - 계속적인 훈련은 에너지 필요량 7%감소 시킴 → 이유 : 근육이 더욱 효과적으로 움직임, 섭.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 25.
[생애주기 영양학] 9. 노인기 영양 - 평균수명 : 전체인구의 사망 연령을 평균한 수치 - 기대수명 : 질병없이 사는 나이 1. 노인기의 생리적 변화 - 눈의 조절력 : 10대 청소년 때 가장 좋음 - 운동기능 : 20대 전후가 최고 - 생식기능 : 30대부터 저하 - 종합적인 정신기능·기억력 50~70세 되어도 비교적 유지 가능 1. 체성분의 변화 - 근육감소, 지방축적 - 지방 조직에는 수분의 함량 ↓ → 체내 수분량도 ↓ - 사람의 골질량 : 30~35세 정점. 그 이후 차츰 감소, 특히 여성의폐경 후 큰 변화가 일어남 2. 기초 대사량의 감소 - 근육↓, 지방 ↓ → 기초대사량 ↓(제지방 근량 관련) 3. 내분비계의 변화 - 성장호르몬(GH)의 결핍으로 생기는증상 - 성장호르몬 : 20대 이후 매년 1.45%감소, 60대가 넘으면 .. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 24.
[생애주기 영양학] 7. 청소년기의 영양 8. 성인기 영양 7. 청소년기의 영양 1. 호르몬 - 에스트로겐, 테스토스테론, 안드로겐, 프로게스테론 * 안드로겐 : 강력한 동화(합성)작용 촉진, 단백질 합성 증가시킴, 인·칼슘 등의 체내 보유량 증가 - 남성 : 안드로겐 → 테스토스테론 강화 → 성장촉진, 근육량·골격 유지 - 여성 : 안드로겐 → 에스트로겐 강화 → 성장촉진 2. 영양 - 일정체중(48kg), 체지방량(22%) 도달 → 월경시작 - 영양상태 좋아짐 → 초경연령 낮아짐 3. 철 - 철요구량 증가 : 남성-근육량(미오글로겐)증가, 여성-월경에 따른 혈액 손실 4. 잘못 된 신체상 1) 신경성 식욕부진(거식증) - 체중이 빠지는 중에도 살이 찌는데 대한 두려움이 사라지지 않는다. - 말랐는데도 불구하고 살이 쪘따고 느끼는 등자신의 신체상 형성에 문제가.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 23.
[생애주기 영양학] 6. 학령기 아동 영양 1. 학령기 아동의 신체 발달 - 학령기 아동 : 6살 ~ 사춘기 변화전까지 - 체중, 신장의 완만한 증가, 꾸준한 성장 - 6세 : 남아 > 여아 - 10세 : 키 - 남아 ≒ 여아, 체중 - 남아 < 여아 - 두뇌 : 2세에 성인 두뇌의 50% 완성, 6~10세에 성인 두뇌의 100% 완성 * 질적성장(세포갯수) = DNA양, catch-up 불가 - 골격의 성장 뚜렷(다리가 길어짐 - 날씬한 모습) 2. 학령기 아동의 영양섭취 수준 - 학령기 아동에 계속적 영양섭취 필요 이유 ① 성장 ② 활발한 시체활동 ③ 저항력 유지(면역능 유지) ④ 사춘기의 급격한 성장 시 사용될 영양소의 체내 저장 1. 에너지 - 에너지 필요량 : 기초대사량 + 활동대사랑 + 식이성 발열률 + 성장을 위한 에너지 - 에너지 .. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 22.
[생애주기 영양학] 5. 미취학 아동기 영양 - 영아기 보다 성장속도 감소 1. 미취학 아동의 신체 발달 1. 신장과 체중의 발달 - 만2세 이후 연간 체중 증가량 1.8~2.7kg - 신장 : 7~8cm씩 성장(만 1세~7.8세) - 만 4세에 출생시의 2배(100cm정도) 2. 기타 성장 특성 - 유년기에 두뇌의 급격한 성장(2세 50%, 4세 75%, 6~8세 100% 성인 비슷한 수준) → DHA 양이 같다는 것(질량) - 출생~2세까지 영양상태에 의해 중추신경계가 영향 받기 쉬움 - 영양섭취부족은 뇌에 비가역적 손상 줌(늦어도 만4세까지는 영양에 신경써야 함) - 연령 ↑ → 근육량 ↑, 피하지방, 수분비율 ↓ - 여아는 남아에 비해 피하지방의 축적량이 더 많음 - 과량의 단백질 섭취 - 칼슘의 보유 방해 2. 미취학 아동의 영양섭취 기준.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 21.
[생애주기 영양학] 4. 영아기 영양 1. 모유영양과 인공영양 1. 모유영양 - 성장에 필요한 영양소 이상적으로 함유, 소화·흡수 용이한 형태 - 초유(생후 5일 이내 분비) : 각종영양소, 면역기능 물질 함유 - 인공영양 양육 영아보다 질병 발생율, 사망율 낮음 - 설사, 소화기계 질병, 호흡기계 질병에 효과 * 모유 > 분유 : 지방(특히 불포화지방), 당질, vit.A, vit.E, 철분, vit.C 모유 < 분유 : 단백질, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 염소 1. 모유의 성분 1) 단백질 - 인간의 유집에 가장 적은 단백질함유 → 가장 더딘 성장율 - 수유 기간 경과함에 따라 점차감소(질소함량) → 유청단백질의 감소가 가장 큼 - 분류 : 카제인, 유청단백질(면역단백질) * 유청단백질: 락토페린, 면역글로불린, 리소자임 - 식사 중 .. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 20.
[생애주기 영양학] 3. 수유기 영양 - 식사지도, 영양문제, 수유 3. 수유부의 식사지도 - 추가권장섭취량 증가비율 : 요오드 > vit.D > vit.C > 아연 > 칼슘 > 단백질 > vit.B6 - 수유기에는 모유의 생성과 분비, 육아와 가사활동 등을 위하여 열량과 단백질 및 다른 영양소의 필요량 증가 - 쌀밥, 미역국 만으로는 불충분 할 수 있음 - 수유부가 금해야 할 것 : 고지방음식, 술, 담배, 커피, 약물복용 등 4. 수유부의 영양문제 1. 수유부의 영양상태와 유즙성분 - 어느정도 영양섭취 부족해도 vit, 지방제외하곤 모유의 영양소성이 수유부의 영양상태 반영하지 않음 - 수유부는 생리적으로 모유생성위한 대사가 가장 우선함 → 모유 성분의 항상성 유지 - 영양불량 심화 → 모체 조직 소모, 궁극적으로 모유생성에 영향을 줌 1. 에너지 - 모유생성에 큰 영.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 19.
[생애주기 영양학] 3. 수유기 영양 - 생리적변화, 영양섭취 1. 수유부의 생리적 변화 1. 유방의 발달과 변화 - 구성 : 유선엽이 유관으로 연결되어 있음 - 유포(=유선세포) : 모유성분합성, 근상피세포(근육-수축성막)로 둘러싸여 있음 - 유관과 유포사이의 조직은 지방, 결합조직, 혈관 등으로 구성 됨 - 지방, 결합조직의 양이 유방의 크기 결정 - 사춘기 : 에스트로겐, 프로게스테로의 작용 → 유선엽, 유관발달, 결체조직, 지방조직증대 - 임신 시 : 유선조직(유관, 유포) 발달, 유방무게 2~3배 증가 * 유선조직(유관, 유포) 발달 ; 에스트로겐, 프로게스테론, 프롤락틴, 태반락토겐 등에 의해 - 분만 후 → 에스트로겐, 프로게스테론의 양 급감(출산직전 농도 최대, 진통시작되며 점점감소 → 출산해도 완전 ↓되지는 않음 → 프롤락틴, 옥시토신 제대로 분비되.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 18.
[생애주기 영양학] 2. 임신기 영양 - 식사지도, 임신관련문제 3. 임산부의 식사지도 1. 임산부를 위한 식사구성안 - 영양 권장섭취량 증가 - 단백질, 비타민(vit.B6,D 등), 무기질 섭취 증가 - 영양보충제 섭취 시 과잉섭취 우려 2. 임신 분기별 식사지도 1) 임신 1기( 1~3개월) - 입덧(대개 2개월째시작 ~5,6개월 쯤 정상적으로 사라짐/ 원인 : 태반호르몬 불균형, 임신으로 인한 정신적 스트레스, 불안감) 2) 임신 2기(4~6개월) - 식욕증가 시기, 메스꺼움 어느정도 사라짐 - 빈혈발생우려(철분섭취) 3) 임신 3기(7~9개월) - 태아 성장속도 가장빠른시기 - 확대된 자궁이 위 압박 - 프로게스테론 호르몬 분비 → 위장평활근 이완으로 인한 가슴앓이 증상 - 변비 발생 - 섬유소 많은 전곡류, 채소, 과일, 수분섭취 늘릴 것 4. 임신과 관련.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 18.
[생애주기 영양학] 2. 임신기 영양 - 임신기특징, 영양섭취 1. 임신기의 신체적, 생리적 특성 1. 임신기의 생리적 변화 1. 호르몬의 변화 1) 생리주기 - 월경 - 뇌하수체호르몬 :난포자극호르몬(Follicle Stimulant Hormone; FSH), 황체형성 호르몬(Leutenizing Hormone; LH) - 난소 : 에스트로겐, 프로게스테론 - 난포기 → 배란 → 황체기 → 월경기 → 난포기 → 배란 → 황체기 - 난포기 : 난자, 난포세포 성숙(FSH영향), 자궁내막 증식(에스트로겐) 배란직전에 농도 굉장히 높음 - 배란 : 난포에서 난자가 밖으로나옴(LH의 분비증가로), LH, FSH 굉장히 높아짐 - 황체기 : 에스트로겐, 프로게스테론 분비증가, 자궁내막의 분화증식(프로게스테론) → 수정된 난자가 자궁에 착상하게 도움 2) 임신 - 태반 : .. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 18.
[생애주기 영양학] 1. 성장과 영양 1. 성장과 발달 - 성장, 발달, 노화 - 유전, 환경(영양) 1. 세포분열과 성장과의 관계 - 제 1단계(hyperplasia) - 제 2단계(hyperplasia & hypertrophy) - 제 3단계(hypertrophy) 2. scamon의 성장 곡선 - 신체의 각 분위 및 발육상 특징 - 림프형, 신경형, 일반형(성장패턴), 생식기형 3. 두뇌 발달과 영양 - 두뇌의 DNA형성 → 신경세포 분화 : 태아기 중기(26주경) → 신경세포 증식 : 출생직후 - 두뇌·중추신경계 → 태아기~영아기 초기 급성장 → 생후 6개월 두뇌의 전 세포수 최대 → 4세 두뇌의 90% 형성 - 영양부족 → 뇌세포수 감소 = DNA함량 감소(DNA함량 = 세포의 수) 2. 생애주기 구분 - 태아기, 영앙기(출생 후 .. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 14.
[위생곤충학 정리] 3. 위생해충의 구제 및 구서 - 쥐의 생태 8. 쥐의 생태(짐승강) : 포유류 1. 분류(가주성쥐) 1. 시궁쥐(애급쥐) - 체중 : 400~500g - 두동장(200~270mm)보다 미장이 짧다 - 체색 : 배면(갈색), 복면(회식) - 몸은 뚱뚱, 눈귀는 작다 - 전국적 분포, 하수구 주변, 쓰레기장 2. 지붕쥐(곰쥐) - 체중 : 300~400g - 두동장(145~200mm)보다 미장이 길다(무게중심) - 체색 : 배면(갈색), 복면(회색, 흑갈색, 흑백색 3형태) - 도시지역(항구주변) : 고층건물, 대형건물 3. 생쥐 - 체중 : 20g - 두동장(80~100mm)과 미장이 비슷하다 - 체색 : 배면(갈색), 복면(회식) - 개체밀도가 도시지역에서 높다 4. 들쥐 - 등줄쥐가 대표적(74%) - 체중 : 20g - 두동장(90~100mm.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 8.
[위생곤충학 정리] 3. 위생해충의 구제 및 구서 - 살충제 3. 살충제 1. 유기염소계 살충제 1) 특징 : DDT, 유사 화합물, r-HCH, 염소화환상 화합물, 중추, 말초 신경계 공격, 살충력이 높고 잔효기간이 길다 2) DDT - 축적에 의한 환경오염 발생, 포유동물에 비교적 저독성 3) HCH - 1942년 영국 BHC(Benzene hexachloride) - WHO → BHC(Lindane) 'r'이성체 살충력 가장 ↑(99% Lindaene) - 살충력 DDT보다 높고, 인체 독성은 DDT가 높다 - 잔효성이 있으며 0.5g/m² 잔류분무 시 4~6개월 이상 유지, 훈증 작용, 속효성 4) 염소화 환상 화합물 - 고도 염소화합 탄화수소 반응 합성 - 물에 불용성, 열, 공기, 일광에 안정, 잔효성이 높다 2. 유기인계 살충제 1) 마라치온(Mala.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 5.
[위생곤충학 정리] 3. 위생해충의 구제 및 구서 - 곤충매개질병의 구제방법 1. 곤충매개질병의 구제방법 1. 병원체의 구제 - 치료투약 : 발병 시 투약하여 병원체 구제 - 예방투약 : 건강 시, 발육, 증식 억제 - 예방접종(면역 저항성 확보) 2. 숙주 동물의 구제 - 감염원 → 병원소 제거 : 매개곤충 유무에 관계 없이 질병 근절 3. 매개곤충의 구제 - 물리적, 화학적, 생물학적, 통합적 방법 1) 물리적 방법 ① 환경관리 - 곤충의 서식, 휴식장소 제거 : 웅덩이, 하수도, 풀이 고인 깡통 ② 사람 - 매개곤충 : 병우너체 접촉빈도 감소대책 - 환경개선 : 변소개량, 청결, 쓰레기 처리, 상수도 처리, 스크린설치(screen 30mesh/inch) ③ 트랩이용(Trap) - 미끼먹이로 유인하는 trap(쥐풀, 파리통, 바퀴트랩), 끈끈이줄 - 유문등 : 빛, 광선이용 .. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 4.
[위생곤충학 정리] 2. 위생곤충의 각론 (파리, 벼룩, 독나방, 벌·개미, 진드기) 11. 파리(쌍시목) 1. 집파리과 - 생활사 → 완전변태, 두부 : 1쌍 대형복안, 환붕아목, 온도 민감 → 2회탈피, 토하는 습성, 잡식성 주간활동, 비상능력 4km 이내 → 장티푸스, 적리매개, 발생장소는 쓰레기장이나 퇴비장에 잘 발생 → 두부 : 난형, 복안 1쌍, 단안 3개, 촉각 1쌍, 구부로 구성 → 유충 : 2회 탈피하고 3령기, 번데기기간 : 4~5일 → 파리의 기호 : 음식물, 수명 : 4주 → 구기 : 흡수성, 컵형, 긁는형, 직접 섭취형 2. 아기집파리 - 흉부순판에 흑생종선이 3개있고 촉각극모는 단모이다 - 시맥 : 제 4종맥은 굴곡되지 않고 제 3군맥과 떨어진 위치에서 끝난다 - 유충은 각 체절에서 많은 수의 극모가 분지된 목질 돌기 - 생활사의 총기간 : 1개월 3. 왕큰집파리.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 3.
[위생곤충학 정리] 2. 위생곤충의 각론 (바퀴, 이, 빈대, 노린제, 모기, 깔따구, 등에) 1. 바퀴 1. 형태 1) 형태 - 두부 : 역삼각형, 촉각 : 편상, 다수절, 복안 : 대형, 구기: 저작형 - 흉부 : 전흉배판(대형, 타원형), 복부 : 10절 2) 생활사 및 습성 - 불완전 변태 (알(난협, 알주머니) - 자충 -성충), 탈피 5~8회(평균 6회), 질주형 다리 - 습성 : 잡식성, 가주성, 야간 활동성, 24시간 일주성, 군서 습성(집합 페로몬) : 바퀴의 분 3) 질병 - 직접적 피해 : 공포감, 자교, 특이체질 → allergy(호흡기 질환) - 간접적 피해 : → 기계적 전파 :병원체 운반, 몸의 표면, 극모, 털, 먹이토사, 소화기간으로부터 분 배설 → 병균(세균 Bacteria) : 흑사병(pest), 나병, 장티푸스, 콜레라, 파상풍, 결핵 2. 바퀴의 종류 1) 독.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 2.
[위생곤충학 정리] 1. 위생곤충의 개론 1. 위생곤충학의 발달사 - Mercurialis : 1577년 질병과 곤충의 관계정립(파리 : 흑사병전파) - Josiah Nott : 1848년 모기 (말라리아, 황열전파) - Ross : 1898년 중국 얼룩날개모기(말라리아), Simond 벼룩(흑사병) - Walter Read : 1900년 에집트 숲모기(황열병) - Bruce. Nabarro. : 1903년 체체파리(수면병) - Dutton. Todd : 1905년 진드기(재귀열) - Cleland : 1916년 Aedes 모기(뎅기열) - Nicoil : 이(발진티푸스) 2. 위생곤충의 특징 - 백터(Vector) : 병원체를 매개 운반하여 사람에게 하를 주는 것 - 뉴슨스(Nuisance) : 사람에게 불쾌감과 혐오감을 주는 것 1. 전파 .. 공감수 2 댓글수 0 2022. 7. 1.
[식품학] 식품의 특수성분 및 물성 / 식품성분의 변화 1. 콜로이드 - 반투성 - 브라운운동 :분산매와의 충돌에 의한 불규칙적인 직선운동 - 흡착성 : 표면적이 커서 다른물질에 잘 흡착) - 응석, 영석(소수성 sol에 소량의 전해질, 친수성 sol에는 다량의전해질 넣어야 침전) 2. 식품과 theology - 점성, 탄성 : 힘 제거하면 돌아가는 현상 ex. 곤약, 양갱, 물 - 가소성(소성) : 힘 제거해도 돌아가지 않음 ex. 버터, 마가린, 생크림 - 점탄성 : 점성유동, 탄성변형 동시에 일어남 ex. 밀가루반죽, 인절미, 씹던 껌 → 예시성 : Bacillus natto로 만든 청국장 등에 젓가락 넣어 당겨 올리면 실 뺴는 것 처럼 되는 성질 → 경정성 : 점성, 탄성(점탄성)이 복함된 식품 경도 → 신정성 : 국수, 어묵처럼 늘어나는 성질 → 항.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 6. 30.
[식품학] 식품성식품, 동물성식품 식물성식품 1. 곡류, 콩류, 서류 - 부패방지 수분최적함량 : 쌀:12~13%, 밀가루:13~14% - 밀 : 강력분(13%↑), 중력분(10~13%), 박력분(10%↓) - 쌀 : 신선도측정 - peroxidase(산화효소)이용, 시약 반응 시 붉은 색 → 많음 : P, K, Mg, 부족 : Ca, Fe - 보리 : 정맥율 ↓, 전분 ↑ - 고구마 : amylase(가수분해효소) 존재 → 단맛 증가, chlorogenic acid - polyphenol에 의해 갈변, 절단시-jalapin 방출(수지배당체, 고구마 단백질) - 콩 : 발아하면서(콩나물되면서) VitC 함량증가 2. 제한아미노산 - 곡류 : 리신, 트레오닌 - 콩 : 메티오닌 - 채소 : 메티오닌 - 쇠고기, 돼지고기 : 메티아닌 - 소.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 6. 30.
[식품학] 식품의 냄새 1. 식물성 식품 1. 과일, 지방산, ester류, terpene류, 방향족alchol : ethylformate(복숭아), amylformate(사과, 배), isoamyformate(배), ethylacetate(배, 사과), isoamylvalerate(바나나) *ester 류 → 사과 : amyl formate, methy butyrate, isoamyl actate → 배 : isoamyl formate, isoamyl acetate → 복숭아 : amyl formate 2. alchol, aldehyde : ehanol(주류), propanol(양파), pentanol(감자), 3-hexenol(엽채류), 2,6-nonadienal(오이), furfuryl alchol(커피), cinnami.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 6. 29.
[식품학] 식품의 맛 1. 미각의 변화 1. 온도 - 10~40℃에서 가장 잘 느낌. 30℃ 전 후 가장 예민 - 온도 ↑ → 단맛에 대한 반응 ↑(단맛에 대한 역가 ↓) → 신맛은 온도에 영향 받지 X, 온도 ↓ - 쓴맛 ↓ - 융합 : 단, 짠맛 - 따뜻. 신, 쓴맛 - 차가울 때 잘 됨 2. 대비효과 - 설탕 + 소금(0.15%) = 단맛 ↑ - 짠맛 + 신맛성분(유기산, 식초산, 젖산, 주석산) = 짠맛 ↑ 3. 맛의 상쇄(=소멸현상 ) : 조화된 맛이 느껴짐 4. 상승효과 : 각 각의 맛보다 훨씬 강하게 느껴짐 5. 변조현상 : 한 가지 맛 느낀 후 다른 맛 성분을 정상적으로 느끼지 못하는 현상 6. 단맛 억제 물질 : gymnemic acid : 단맛감각 신경부위를 길항적으로 억제(열대성 식물 gymnema syl.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 6. 29.
[식품학] 식품의 색소 1. 발색 1. 발색단 - 발색의 기본이 되는 원자단 - carbonyl(-CO-), azo(-N=N-), ethylene(-C=C-), nitro(-NO₂), nitroso(-NO), nitroso(-NO), thiocarbonyl(-CS-) 2. 조색단 - 빛의 흡수를 긴파장 쪽으로 옮기는 효과 - hydroxyl(-OH), amino(-NH₂) 2. 색소 1. 출처 - 식물성 색소 : 지용성(엽록소, 카로티노이드), 수용성(플라보노이드(=안토잔틴), 안토시아닌, 베타라인, 탄닌) - 동물성 색소 : 헤모글로빈(혈색소), 미오글로빈(육색소) 2. 화학구조 - tetrapyrrole 유도체 : chloropyll, hemoglobin, myoglobin - isoprenoid 유도체 : carotino.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 6. 28.
[식품학] 무기질, 비타민, 효소 1. 기능 1. 조절작용 : 혈중 단백질, 무기질 (Na+, K+, CO₃+²-, PO₄³-)이 완충작용(pH7.3~7.5) 2. 구성성분 : P(핵단백질, 인지질 구성성분, ATP구성성분 - 생물체 대사에 관여) 3. 촉매적 기능 2. 산, 알칼리 1. 식품 - 산성 식품: 양이온 多 보유. S, P, Cl, 곡류, 두류, 육류, 어류 - 알칼리 식품: 음이온 多 보유. Ca, Mg, K, Na, 과실, 채소, 해조류, 감자 2. 생성원소 - 산 생성 원소 : 물에녹아 산 생성(음이온, 비금속원소), S, P, Cl, F, I, Br - 알칼리 생성 원소 : 물에 녹아 수산화물 생성(양이온, 금속원소), Ca, Fe, Mg, Na, K *인체 구성원소 : O > C > H > N > Ca > P > K.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 6. 27.
[식품학] 아미노산의 분류 및 특성 1. 종류 1) 중성 아미노산(곁가지 아미노산:리신 - 1-NH₂, 1-COOH - glycine, alanine, valine, leucine *glycine: 부제산소無(이성질체 아님)→ 광학적합성X 2) 방향족 아미노산 - 방향족 곁가지 가진 아미노산 - phenylalanine, tyrosine, tryptophan 3) 함황아미노산 - S 또는 thiol(-S)기 가진 아미노산, 중성아미노산에 속함 - methionine, cysteine 4) 산성아미노산 - 곁가지에 또 하나의 -COOH 가짐. pH7.0에서 음전하 - glutamic acid, aspartic acid 5) 염기성 아미노산 - 곁사슬에 또 한개의 염기성기 가짐. pH7.0에서 양전하 - 아르기닌(guanidion기), 히스티.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 6. 27.

문의안내

티스토리
로그인
고객센터

티스토리는 카카오에서 사랑을 담아 만듭니다.